Posted by Juan Reyes
Todavía con la miel en los labios después de la experiencia gastronómica en toda regla, escribo sobre el nuevo y delicioso menú-degustación que acaba de presentar en sociedad el restaurante DUUO de Sabadell, uno de los mejores sin lugar a dudas.
Hace un tiempo que el restaurante ha encarrilado una línea de trabajo muy interesante dirigido por la Virginia Belmonte y Joan Rey, matrimonio que hace algunos años regentaba el restaurante Gotim donde consiguieron un merecido prestigio.
Esta solvencia es la que ahora hereda el DUUO donde la pasión es el ingrediente principal de sus platos y de todo lo que hacen. Una cocina de verdad, honesta, donde se mezcla el conocimiento de la técnica y la inspiración del equipo de cocina.
El menú
Recomendado para los amantes de la buena cocina, donde cada plato es mejor que el anterior. Como si fuera una muestra de alta costura, el atento camarero presenta en mesa recetas magistralmente ejecutadas por el equipo de cocina.
Servidos con bandeja de pizarra tres pequeños bocado dan la bienvenida: un «airbag» crujiente y genial relleno de tomate, aceite y sal, coronado con un filete de anchoa 00 del Cantábrico que deja en la boca un sabor intenso; una golosa esfera de foie micuit napado con PX y avellanas; y un genial corazón de alcachofa confitado con cecina de León sobre tostada de pasta filo.
Después de eso la fiesta continúa con un desfile de magníficas recetas, como el tartar de la mejor atún, con tomate concasse y aguacate, acertadamente condimentado con limón; y el canelón de marisco y crema de cigalas.
Realmente no puedo destacar ninguna receta por encima de otra porque todas son deliciosas. Quizás la excelente pata de pulpo a la brasa en el aire de lúpulo que representa una especie de espuma de mar y que le da un toque amargo, o el finísimo solomillo de ternera al Oporto que se funde en la boca.
El postre de este menú-degustación también es especiale: pastel templado de almendra con rocas de cacao.
Ah! Y en mitad del menú sirven un refrescante y digestivo sorbete de lima.
DUUO Restaurante
C. de Sant Llorenç, 57 Sabadell
Tf. 937 25 71 51
Menú Mediodía laborables: 15 €
Menú DUUO: 24 €
(Domingos y festivos: 30 €)
Menú Degustación 42 €; (Domingos y festivos: 45 €)
Cierra: Domingos noche y lunes no festivos
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