El restaurante Bohèmia de la Avinguda de l’Onze de Setembre 152 de Sabadell pondrá en marcha del 20 de febrero hasta el 6 de marzo «La Quincena Ibérica».

En colaboración con la tienda gourmet «Vera Terra» el equipo de cocina
del restaurante, Gaetan Parpillon y Marc Ribas, ha elaborado un
completo menú cuya base son los productos ibéricos de la marca «Fermín».

Menú

El menú que se podrá degustar de martes a domingo tanto al mediodía
como de noche, costará 35 euros con el IVA incluido, y dará opción a
elegir entre tres primeros y tres segundos que cambiarán a la siguiente
semana.

Los platos escogidos para la primera parte (del 20 al 27 de febrero)
son judías del «ganxet» con jamón de bellota, huevos fritos con jamón
de bellota y reducción de trufa; coca ibérica elaborada con bellotas
dulces, jamón y espuma de ibéricos. Y de segundos se podrá elegir entre
filete de ibérico con foie y panceta de bellota; vieiras con salsa de
jamón ibérico y «beurre blanc»; y hatillos de secreto ibérico rellenos de jamón con reducción de balsámico.

Aunque la siguiente semana está por concretar, seguramente
disfrutaremos de un milhojas de ibéricos, y carpaccio de presa ibérica
con queso manchego curado y virutas de trufas.

Los postres serán también exquisitos, como las manzanas al estilo
«romano» (al horno rellenas de miel y frutos secos), o las peras con
crema catalana y chocolate.

Marc Ribas, responsable del restaurante, nos presenta uno de los platos del menú: filete de ibérico con foie y panceta de bellota