Posted by juan
El día 23 de abril, Día de Sant Jordi, todo aquél que se acerque a comer o cenar en los restaurantes del colectivo vallesano, Cuina Vallès, obtendrán un obsequio: el libro "Cuina Vallès a la taula", editado por el grupo de cocineros hace un año y plenamente vigente. Esta es la propuesta de Cuina Vallès por Sant Jordi, con una nueva voluntad de combinar gastronomía y cultura para promocionar los productos autóctonos y los platos típicos del Vallés Occidental.
"Cuina Vallès a la Taula" es un libro-recetario donde figuran los cocineros de los restaurantes del colectivo y su equipo. Cada uno propone tres recetas elaboradas con productos de nuestra tierra. El prólogo es del presidente del Forum Gastronòmic, Pep Palau. El uso de los productos autóctonos es el nexo de unión de las diferentes recetas que podemos encontrar en esta edición. Pero el libro también nos permite descubrir cocinas muy diferentes: desde la tradición centenaria de algunos establecimientos -que llegan hasta la tercera generación de cocineros- hasta apuestas frescas y juveniles.
Recetas
Entre las recetas podemos encontrar platos como unas lentejas estofadas a la vinagreta, un canalón de presa ibérica relleno de judías del ganxet y micuit de foie; Requesón de Ullastrell con aceite de oliva y confitura de limón o una brandada de bacalao de Ràfols con patata bufet Ullastrell, sopita de ajos tiernos de Can Pelac y huevo poché de la granja La Roca y caviar.
Otras propuestas son el bacalao a la ceniza y judías de ganxet, la butifarra Tarregada en jugo de cocido, los cigronets del Vallès con morro y oreja, el cremoso de requesón del Vallès con texturas de miel y carquiñolis, los bombones de magret de pato con foie, salsa de fresones y salsafís, el Rollito de col con butifarra Tarregada y langostinos; las Pupietas de lenguado rellenas de jamón ibérico y gambas; las Judías de la comarca con morcilla, la Coca de Munt con carpaccio de gambas y vinagreta de piñones o la crema fresca de fresas con helado de requesón de Ullastrell.
Restaurantes asociados
Los restaurantes que actualmente forman parte actualmente del colectivo son: Forrellat, de Sabadell; Can Feu, de Sabadell; 9 de la Borriana, de Sabadell; Can Vinyers, de Matadepera; Capritx, de Terrassa; El cel de les oques, de Terrassa; Garbí, de Castellar del Vallès; La terrassa del museu, de Terrassa; Rístol, de Viladecavalls; Lossum, de Sant Quirze del Vallès; Can Piqué, de Montcada i Reixac; Tast & Gust, de Cerdanyola del Vallès; el Cingle, de Vacarisses i Ca l’Esteve de Castellbisbal.
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