Posted by Juan Reyes
El sushi ha traspasado fronteras, pero no a todo el mundo le gusta el pescado crudo. Quizá por eso la vecina de Igualada Olga Rovira, creó el sushi catalán, una versión de los pequeños bocados japoneses pero con ingredientes de proximidad que gustan a todo el mundo.
Ha presentado sus creaciones (que se parecen mucho al sushi original), en diferentes programas de televisión, y el próximo mes de abril Olga estará en la feria Sabadell Degusta.
Cuéntam qué es exactamente el sushi catalán
Es un sushi elaborado con productos de proximidad, autóctonos y km0. Esto es lo más importante, utilizar productos frescos, de confianza, sobre todo productos comprados en los mercados, que es donde son económicos, de calidad y confianza.
¿No hay pescado crudo?
No, no contiene ningún tipo de pescado, ni crudo, ni cocinado.
¿Has recibido críticas de los puristas del sushi?
De momento críticas no he recibido. Lo que sí puedo decir es que gente que antes se reía de la idea, al ver ahora el éxito que tiene, han introducido en sus restaurantes alguna de mis variedades.
¿Cómo se te ocurre la idea?
Hace cinco años mi madre se jubiló y me dio paso a continuar con su charcutería. A partir de ahí fui introduciendo todo de cositas gourmet y es donde inventé el sushi catalán y donde comenzó también el otro servicio que doy que es de caterings y que puedo servir en todas partes.
¿Qué variedades haces?
Tengo ahora mismo unas treinta variedades diferentes. Por ejemplo: maki de foie con pasas, almendra y mermelada de fresas; de escalivada con queso de cabra macerado con hierbas; de calçots con salsa romesco; de morcilla de La Llacuna con samfaina; de trinxat con morcilla de La Llacuna y cerdo del ral...
Realmente parecen deliciosos. ¿También haces para vegetarianos?
Sí, para vegetarianos y también aptos para celíacos. Y los diabéticos también pueden comer. Colaboré con la Maratón con mi sushi catalán para diabéticos.
¿Hay mucho ensayo y error con el maridaje de sabores?
Para que un producto salga perfecto tienes que hacer bastantes pruebas y maridajes. Soy bastante perfeccionista.
¿De qué combinación estás más satisfecha?
Estoy satisfecha de todas las variedades que tengo. No te sabría decir cuál es el sushi estrella, porque casi todas gustan mucho.
¿Dónde está la tienda ?. Se puede comprar en Sabadell o bien online?
Tengo la tienda en Igualada el Mercado de La Masuca. Se pueden comprar también desde mi página de Facebook por mensaje.
¿Qué podremos ver en la feria Sabadell Degusta?
Tendré un stand donde cada día presentaré variedades de sushi para poder comprar. También haré un showcokking con Lucas, participante del programa de televisión MasterChef Junior 2.
Será una buena ocasión para probarlos
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