Posted by Juan Reyes
Hace un par de semanas abrió sus puertas Cor Verd el primer restaurante 100% vegano de Sabadell y el segundo que la empresa tiene ya que hace unos cinco años que funciona con notable éxito en Igualada. Soy omnívoro y como casi de todo (no puedo con la casquería, por ejemplo), así que mi predisposición a comer sólo verduras y legumbres no es la mejor. Pero debo decir que la experiencia fue fantástica.
Si tienes que comer verdura no hay nada mejor que un vegetariano. Y si eres vegano y echas de menos alguna vez algo parecido a la carne, en Cor Verd trabajan la materia prima de tal manera que puedes disfrutar de un filete muy logrado pero hecho con judía roja. Ese fue uno de mis platos y me sorprendió muchísimo.
Menú a 13 euros
El menú del día cuesta 13 euros y es completo y equilibrado nutricionalmente, como no podía ser de otra manera en una casa donde alimentarse forma parte de un estilo de vida, más que de un acto cotidiano. Compartí mesa con uno de los responsables del restaurante Joan Boix, abogado, periodista y vegano convencido desde hace sólo un puñado de años. Y lo lleva al límite: Nada de animal: ni huevos, ni leche, ni miel, ni ropa… Nada que pueda perjudicar o afectar a los animales, «por respeto a ellos, a la tierra, al medio ambiente y a las personas».
De primer plato pude probar una gran crema de calçots con semillas (no distinguí si eran de amapola o sésamo) y un timbal de lentejas negras salteadas con espárragos verdes, menta, pipas de calabaza y espinacas. Es un primero que llena mucho.
Después tocó el turno de unos pimientos rellenos de boloñesa vegana muy ricos, y un filete que en lugar de carne era de judía roja. Textura, sabor y color me recordaban perfectamente un pedazo de carne, pero mucho más saludable, claro. Porque otra cosa no, pero la cocina vegana es 100% saludable por definición.
El postre fue un tiramisú vegano, sin huevo, ni leche, ni nata, ni queso… Y estaba muy rico. Quizás pueda faltarle un poco de untuosidad propia del mascarpone, pero si has decidido no comer nada de origen animal, no lo echarás en falta. Habría quedado un poco mejor para mi gusto con un toque de amaretto o de marsala.
Para beber brindamos con un vino blanco ecológico muy interesante: Mas Pardal D.O. Penedès de las bodegas Mas Comptal.
Es un restaurante para disfrutar comiendo una cocina sana y bien elaborada.
Cor Verd Sabadell
C. Sant Jaume, 6
Sabadell
Teléfono: 645 78 76 54
Menú del día: 13 euros
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