El restaurante Can Feu (Pintor Borrassa 43-47, Sabadell), ha puesto en marcha el pasado martes 5 de febrero y hasta el viernes 16 de febrero las «V jornadas dedicadas a la trufa y a la caza». El chef de la casa, Josep M. Villagrasa ha preparado un elaborado menú con estos dos productos estrella que ahora se encuentran en su mejor momento.
Menú degustación
La exclusiva minuta está compuesta por las siguientes recetas: tostada de pan rústico con trufa, aceite y sal gorda; ensaladita de colores con perdiz a la vinagreta y legumbres; crema de gallina y patata con aceite de trufa; huevo ecológico del Vallès cocotte con foie y trufa; canelón de pintada con su jugo de rustido y trufa; tordos del Empordà fritos con ajos y panceta; lomo de ciervo con reducción de vinagre Forum y miel; civet de liebre al vino negro; y helado de queso fresco con frambuesas y trufa.
El precio del menú es de 70 euros, aunque no incluye la bebida. En opinión de Josep M. «Con la caza disfrutamos de nuestro trabajo porque necesita mucho tiempo de preparación, maceración, cocer a fuego lento, haciendo el chup chup… Es la cocina tradicional que nos gusta llegue a la mesa para degustar».
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 Josep M. Villagrasa chef de Can Feu | 300.61 KB |
