Posted by Juan Reyes
Born17 se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de Sabadell desde que el pasado mes de septiembre ficharan al nuevo equipo de cocina y sala, Jordi Samper y Ferran Ochoteca. Ahora no sólo es un restaurante elegante y acogedor, también es referente de la gastronomía vallesana.
Ayer tuve la suerte de probar algunas de las recetas de la nueva carta de temporada; porque ahora este restaurante cambiará sus propuestas cada tres meses. La nueva carta está formada por recetas inusuales, dentro de las exigencias de calidad y precio que la coyuntura obliga. Encontramos filigranas propias de restaurantes de vanguardia como por ejemplo el canelón de aguacate con mozzarella de búfala y langostinos.
Cocina molecular
Este plato es una muestra de cocina molecular: «El aguacate es trabajado para cambiar su estructura molecular y darle una textura elástica con la que se crea la pasta del canelón», explica el chef Samper. El resultado es una receta extraordinaria, refrescante, rica y digestiva que demuestra la habilidad e imaginación del cocinero.
Born17 cuenta con carnes espectaculares como la ternera de Nebraska servida en pizarra caliente y que es una gozada ya que se funde, se corta como mantequilla. Hay elaboraciones contundentes como el «Mar i muntanya» de butifarra de perol y calamares; un espectacular carpaccio de gambas roja de Palamós con un vinagreta de cítricos; el toque oriental de los fideos yakisoba con la pasta hervida al momento, variedad de arroces servidos en paella individual y fricandó de rape con rossinyols.
El salón de este restaurante es muy acogedor, y apropiado para veladas románticas. Las sillas en realidad son sillones de mimbre lo que hace la estancia muy cómoda. Y me encantó el servicio de camareras atentas y eficientes.
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