Posted by Juan Reyes
Un menú sano y completo
La semana pasada tuve ocasión de conocer de primera mano las recetas de la carta del estupendo restaurante Cor Verd, el primero 100% vegano de la ciudad y debo decir que quedé gratamente sorprendido. Porque me encuentro ante lo que podría decirse alta cocina vegana, fruto de una investigación personal de la gerencia de este restaurante.
Sus recetas son amenas, divertidas, coloristas, llenas de texturas y sabores. Yo que no soy vegetariano, disfruté mucho de los distintos platos. Un restaurante vegano es como el templo de los vegetales, legumbres y cereales. Con estos ingredientes y mucha imaginación, consiguen elaborar recetas muy sabrosas como la croqueta rellena de tomate seco que hubiera jurado que estaba rellena de chorizo o sobrassada. ¡Deliciosa!.
Monumental
Mi menú, mi monumental menú comenzó con tres versiones de hummus, el clásico de garbanzos y otros dos de aceitunas manzanilla con guisantes y otro de tomate seco con almendras. Se come con unos crackers caseros que también hacen, con aceituna negra y otro con curry.
Después vino un surtido de croquetas con un perfecto crujiente, rellenas de champiñones, zanahoria dulce y la que he citado de tomate seco. Me sorprendió después un plato de inspiración japonesa: makis rellenos de verduras, frutas, y frutos secos con germinados de rábano y remolacha. Con salsa de soja y wasabi, no eché en falta ningún ingrediente animal.
Más primeros
Llegó un tartar de crudites cortadas a daditos con nabo, zanahoria, espárrago verde, tomate seco (es un complemento ideal para todo por lo que se vé), coronado con germinados e hinojo. De sabor intenso gracias a que algunos ingredientes han sido encurtidos.
Tras estos llegó un gran plato de crema de avellanas de mucho sabor que tan solo se hace con avellana tostada y natural, que dio paso a un timbal muy nutritivo de calabaza con crema de pistacho, manzana y patata confitada.
Y muchos segundos
Y cuando ya no podía más, llegó un formidable timbal de risotto de ceps que hubiera jurado que llevaba parmesano, pero me explicó Joan Boix, gerente de Cor Verd, «Lleva queso vegano que se hace con leches vegetales como coco». A los que os guste esta receta teneis que probarla.
Quedaban dos platos más, realmente interesantes: arroz negro vegano con all-i-oli de zanahoria y tradicional, acompañado de tiras de alga y aliñado con agua de mar. Y un plato con verduras al horno y seitán a la plancha que ha sido marinado con romero y tomillo, y que se adereza con una reducción de oporto.
Postres
El postre consistió por un lado en una golosa manzana al horno con crumble y dos sorbetes: de pepino!!! y de lima con apio, que me ayudaron mucho a digerir todo lo que me había zampado.
La bebida en Cor Verd juega un papel importante. Hay buenos vinos, algunos ecológicos, pero en esta ocasión probé cuatro cervezas artesanas de las muchas que hay en su carta: Jack the Ripa, Cantagalls, Segarreta y Black Potion.
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