Contrast

Jordi Gabaldà nos contó en su día que en Contrast lo que quiere es disfrutar de la gastronomía. Durante el primer año ha tenido que mostrar sus credenciales con una carta de cocina tradicional con sugerentes notas de autor. Pero donde realmente ha disfrutado ha sido con el menú «Sensacions»: un exquisito menú abierto al criterio del cheff al precio de 30€.
Una vez que ha convencido al público y ha demostrado su forma de trabajar, ahora quiere dar una vuelta de tuerca y acabar con la «tiranía» de una carta cerrada. «No se puede hacer cocina de mercado con una carta fija», afirma el joven cocinero que quiere dinamizar su oferta para evitar la monotonía.
Pizarras
En su lugar ha preparado unas mini-pizarras de mineral pizarra del tamaño de un pequeño bloc en las que escribirá las recetas del día. Incluso se puede permitir la libertad de ajustar la oferta al comensal. Esto no sólo es un aliciente para el cliente, si no también una diversión para Jordi y su equipo.
Para poder desarrollar esta idea es necesario un gran conocimiento del producto, cosa que para Gabaldà no es problema.
No obstante, siempre habrá una lista de diez platos para picar, dos arroces (risotto de gambas, aceite de trufa y queso de cabra; y caldoso con bogavante) y un plato dirigido a los vegetarianos a base de quinoa. A partir de ahí, todo será una grata sorpresa.
Con esta nueva forma de trabajar habrá más variedad a la hora de elegir, sobre todo pescado fresco  que incluirá más tipos (abadejo, escórpora…) pues las carnes se seguirán basando en el filete y el magret.
Los jueves por la noche Contrast propone cenas a base de un menú a 26 euros amenizadas con música acústica. La semana pasada el primer recital corrió a cargo de Lluis Oliva

De la mano de uno de los jóvenes cocineros locales más prometedores ha abierto sus puertas «Contrast», un nuevo restaurante que en sus primeros días ha tenido una gran acogida entre el público.
Y es que la fama de Jordi Gabaldà le precede, ya que pese a su juventud, cuenta con numerosos premios y reconocimientos.
Y no defrauda. Los que ya han podido disfrutar de la cocina de este establecimiento han descubierto una gastronomía tradicional-catalana basada en el producto fresco, donde no se permiten experimentos más que en los aperitivos para dar un toque de fantasía. En este sentido encontramos las minibombas a la catalana con espuma de romesco, o los berberechos con aire de ajo y perejil.
Menú Sensacions
Las recetas se basan en sabores tradicionales para el goce de los sentidos. Realmente apetece probarlo todo.
«Cuando más disfruto es en el momento que entra una nota en blanco. Entonces abro la nevera y elaboro el menú Sensacions», nos explica Gabaldà. Este menú de 30 €, que incluye la bebida escogida según los platos, es la mejor manera de conocer el tipo de cocina que se cuece en «Contrast».
Hay para todos los gustos: desde arroces como el de bogavante y sepia de playa; diversas opciones de bacalao; pescados como la lubina con corteza de ibérico y salsa de boletus; carnes como el cabrito al foie con salsa de trompetas de la muerte… «En Catalunya tenemos de todo: mar, montaña, cultivos…» y Jordi sabe sacar partido de todo ello.
El postre es igual de exquisito. Alguna sugerencia puede ser el carpaccio de queso ahumado o el auténtico tiramisú en copa.